Brochettes brioche perdue et pomme 🍞*🍎

septembre 10, 2023

Brochettes brioche perdue et pomme 🍞*🍎

Au mois d'août les membres du jury du défi de cuisine du site recettes.de ont choisi le thème "Tout au barbecue !". J'avais envie de participer avec une recette sucrée... Mon choix s'est porté sur des brochettes de brioche perdue avec des morceaux de pommes délicieusement caramélisés et un léger parfum de vanille...

Gourmandise assurée !

Je n'ai pas de plancha, alors je les ai faites cuire à la poêle.

J'en profite pour partager ici une recette de brioche végétalienne très simple et excellente (encore plus si on rajoute des pépites de chocolat à la pâte ;) Mais il est tout à fait possible d'utiliser du pain rassis à la place de la brioche (qui a plus rarement l'occasion de rassir !).

Pour la brioche :

- 250 g de farine T65

- 45 g de sucre blond

- 3 g de sel fin

- 7 g de levure fraîche

- 130 g d'eau (pas froide, plutôt tiède)

- 30 g d'huile neutre (ici tournesol désodorisée)

- 1/3 càc d'arôme vanille

- dorure (mélange 1 càs café, 2 càs lait végétal, 1 càc sucre complet) Super astuce trouvée chez Coraline.

Pour la brioche perdue :

- 10 g de fécule de maïs

- 5 g de sucre blond

- 1 pincée de sel kala namak

- 120 g de lait végétal (ici soja nature)

- 1/2 càc d'arôme vanille

- 1 noix de margarine

- 2 pommes jaunes

La brioche : dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits, ajouter la levure émiettée, l'eau, l'huile et la vanille.

Mélanger en commençant par diluer la levure dans les liquides, puis aller chercher la farine progressivement. Pétrir à la main 5 minutes. Faire un rabat au bout d'une heure, couvrir et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain la pâte a plus que doublé de volume. A ce stade, ajouter éventuellement des pépites de chocolat. Façonner et laisser lever encore 1 heure à l'abri des courants d'air (ici dans le four porte fermée).

Appliquer de la dorure et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Ne pas jeter la dorure !

A la sortie du four appliquer à nouveau de la dorure sur les brioches chaudes puis laisser refroidir sur une grille.

Découper des tranches de brioche rassie, puis des cubes.

Éplucher les pommes et les couper en "cubes".

Préparer la "crème" : dans un petit bol mélanger la fécule, le sucre et le sel. Verser le lait tout en mélangeant au fouet. Ajouter la vanille, mélanger.