jeudi 31 mai 2018

Granola maison

Voilà bien longtemps que j'avais envie d'essayer de faire du granola moi-même.
J'en achète quelques fois du tout près en regardant bien la liste des ingrédients. L'avantage de le faire maison, c'est que l'on sait ce que l'on mange ;)
J'ai fait une version assez classique : flocons d'avoine et 5 céréales, amandes, noisettes et tournesol, avec une pointe de cannelle. Il est possible au moment de servir d'ajouter des fruits secs (figues, raisins, abricots, ...).

Je cherchais une recette sans produit sucrant sirupeux (miel, sirop d'agave, sirop d'érable, etc.) et je suis tombée sur l'idée de Clea d'utiliser du jus de fruits. Il y a aussi une variante dans le livre très gourmand de Melle Pigut.
J'avais lu que sans produit sucrant "sirupeux", il n'était pas possible d'obtenir de petits rochers. J'ai essayé en mettant pas mal de jus de raisin et en laissant un peu reposer les flocons avant d'enfourner et j'ai obtenu les précieux petits rochers ! ;)



Pour un grand bocal :
- 300 g de flocons (ici moitié petit avoine et 5 céréales)
- 200 g d'oléagineux et de graines (ici 75 g d'amandes, 75 g de noisettes et 50 g de graines de tournesol)
- 250 g de jus de fruits (ici raisin)
- 3 càs d'huile neutre (ici tournesol désodorisé)
- 1 càc d'épice (ici cannelle)

Concasser les amandes et les noisettes.
Faire tremper les flocons dans le jus de raisin une dizaine de minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Répartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en tassant bien (sur environ 1/2 cm d'épaisseur).
Faire dorer à 150°C pendant 30 à 45 minutes en remuant 2 ou 3 fois.

J'ai laissé sécher mon granola encore quelques heures dans un endroit chaud avant de le mettre en bocal.

 
 

jeudi 24 mai 2018

Polenta aux épices et houmous colorés

Je me suis rendue compte qu'il n'y avait pas encore de recette de houmous sur le blog !
A partir d'aujourd'hui le préjudice est réparé avec une recette de houmous accompagné de fleurs de polenta aux épices (curry + curcuma, puis coriandre).
Je me suis amusée à colorer le houmous et la polenta en utilisant de la betterave, de la carotte et du curcuma.

 
 

  
Pour le houmous :
- 400 g de pois chiches cuits
- le jus d'un citron
- 3 grosses càs de tahini (purée de sésame)
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail réduites en purée
- 1/2 càc de sel
- fleurs de pâquerette pour la déco (elles sont comestibles)
 
version beige : nature
version jaune : + 35g de carotte crue réduite en "purée" avec 1 càs d'eau et 1/2 càc de curcuma
version rose : + 50 g de betterave crue réduite en "purée" avec 2 càs d'eau


Pour la polenta :
- 100 g de polenta
- 250 g d'eau
- 1 càc d'ail en poudre
- sel, poivre
- petites graines (tournesol, pavot, sésame, ...)
 
version jaune : + 1 càc de curry et 1 pointe de curcuma
version rose : + 3 càs de "jus" de betterave crue récupéré en écrasant bien la purée
 
Pour le houmous, mixer tous les ingrédients (sauf les fleurs de la déco !). Voici le résultat obtenu avec les 3 couleurs :
 

Pour la polenta, faire chauffer l'eau avec le sel et l'ail en poudre. Dès qu'elle bout, ajouter la polenta en pluie et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. En fin de cuisson ajouter les épices et colorants naturels ainsi que le poivre.

Etaler la polenta sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir avant de découper. Parsemer de petites graines.
 
 
 
 

 

Avec cette recette, je participe au défi de mois de mai du site recettes.de qui a pour thème "Fleurs et Couleurs".

mardi 22 mai 2018

Tarte aux fleurs de sureau

Le printemps s'installe doucement dans les Pyrénées, les première fleurs de sureau sont enfin là ! J'ai eu envie de les mettre à l'honneur dans une recette de tarte sucrée.

J'ai choisi de réaliser une pâte à tarte végétale à l'amande.
Pour la garniture, 3 couches se superposent : de la poudre d'amandes grillées, puis une crème végétale aux fleurs et enfin une couche de caramel croustillant à base de sucre complet.

Le parfum des fleurs est vraiment très présent. Les fleurs sont en fait infusées dans la crème pendant la cuisson au four.

Avec cette recette printanière et florale, je participe au défi de cuisine du site recettes.de du mois de mai qui à pour thèmes les fleurs.

 
 
 
 
 

Pour un moule rectangulaire (35x11cm)

La pâte :
- 140 g de farine de blé (ici T80)
- 70 g de margarine
- 25 g de poudre d'amandes grillées*
- 20 g de sucre blond
- 1 pincée de sel

La garniture :
- 50 g de poudre d'amandes grillées*
- une dizaine d'ombelles de fleurs de sureau
- 20 cl de crème végétale (ici soja)
- 35 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre blond
- 20 g de sucre complet

* Je fais griller mes amandes entières à four chaud pendant environ 8 minutes.

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs. Ajouter la margarine fondue et mélanger du bout des doigts. Rajouter juste assez d'eau pour pouvoir former une boule de pâte.

Détacher les fleurs des tiges en essayant d'enlever un maximum de tiges vertes. C'est assez long, mais ça vaut le coup ;) Réserver dans un bol.

Dans un autre bol mélanger au fouet la fécule avec la crème végétale et le sucre.

Etaler la pâte et foncer le moule à tarte.

Répartir les 50 g de poudre d'amandes sur le fond de tarte, puis les fleurs. Verser ensuite la crème et enfin saupoudrer de sucre complet.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.