mardi 19 juin 2018

Salade repas oriententale (riz noir, pois chiches et crudités)

Voici une recette toute simple et savoureuse de salade repas présentée dans un bocal ("salad in a jar").
Une recette sans gluten, végétale et équilibrée avec une céréale complète (riz noir), des légumineuses (pois chiches) et des crudités.
J'ai ajouté des petits morceaux de fruits secs (figues et raisins), des graines de sésame grillées et ai préparé une vinaigrette au cumin.

 
 


Pour une personne :
- 125 g de riz noir cuit
- 75 g de pois chiches cuits
- 1 carotte râpée (50 g)
- 6 belles feuilles de salade émincées
- 1 càs de petits morceaux de fruits secs (figues et raisins)
- 1 càc de graines de sésame grillées

Pour la sauce :
- 1/2 càc de moutarde
- 1 càs de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
- 2 càs d'huile d'olive
- sel et poivre

Disposer la sauce/vinaigrette au fond du bocal. Ajouter ensuite les autres ingrédients en couches successives. Terminer par les fruits secs et les graines.
Il faut garder un espace vide en haut du bocal pour pouvoir bien mélanger la salade ;)



Avec cette recette de salad in a jar, je participe au défi de cuisine du mois de juin du site recettes.de.

jeudi 31 mai 2018

Granola maison

Voilà bien longtemps que j'avais envie d'essayer de faire du granola moi-même.
J'en achète quelques fois du tout près en regardant bien la liste des ingrédients. L'avantage de le faire maison, c'est que l'on sait ce que l'on mange ;)
J'ai fait une version assez classique : flocons d'avoine et 5 céréales, amandes, noisettes et tournesol, avec une pointe de cannelle. Il est possible au moment de servir d'ajouter des fruits secs (figues, raisins, abricots, ...).

Je cherchais une recette sans produit sucrant sirupeux (miel, sirop d'agave, sirop d'érable, etc.) et je suis tombée sur l'idée de Clea d'utiliser du jus de fruits. Il y a aussi une variante dans le livre très gourmand de Melle Pigut.
J'avais lu que sans produit sucrant "sirupeux", il n'était pas possible d'obtenir de petits rochers. J'ai essayé en mettant pas mal de jus de raisin et en laissant un peu reposer les flocons avant d'enfourner et j'ai obtenu les précieux petits rochers ! ;)



Pour un grand bocal :
- 300 g de flocons (ici moitié petit avoine et 5 céréales)
- 200 g d'oléagineux et de graines (ici 75 g d'amandes, 75 g de noisettes et 50 g de graines de tournesol)
- 250 g de jus de fruits (ici raisin)
- 3 càs d'huile neutre (ici tournesol désodorisé)
- 1 càc d'épice (ici cannelle)

Concasser les amandes et les noisettes.
Faire tremper les flocons dans le jus de raisin une dizaine de minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Répartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en tassant bien (sur environ 1/2 cm d'épaisseur).
Faire dorer à 150°C pendant 30 à 45 minutes en remuant 2 ou 3 fois.

J'ai laissé sécher mon granola encore quelques heures dans un endroit chaud avant de le mettre en bocal.

 
 

jeudi 24 mai 2018

Polenta aux épices et houmous colorés

Je me suis rendue compte qu'il n'y avait pas encore de recette de houmous sur le blog !
A partir d'aujourd'hui le préjudice est réparé avec une recette de houmous accompagné de fleurs de polenta aux épices (curry + curcuma, puis coriandre).
Je me suis amusée à colorer le houmous et la polenta en utilisant de la betterave, de la carotte et du curcuma.

 
 

  
Pour le houmous :
- 400 g de pois chiches cuits
- le jus d'un citron
- 3 grosses càs de tahini (purée de sésame)
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail réduites en purée
- 1/2 càc de sel
- fleurs de pâquerette pour la déco (elles sont comestibles)
 
version beige : nature
version jaune : + 35g de carotte crue réduite en "purée" avec 1 càs d'eau et 1/2 càc de curcuma
version rose : + 50 g de betterave crue réduite en "purée" avec 2 càs d'eau


Pour la polenta :
- 100 g de polenta
- 250 g d'eau
- 1 càc d'ail en poudre
- sel, poivre
- petites graines (tournesol, pavot, sésame, ...)
 
version jaune : + 1 càc de curry et 1 pointe de curcuma
version rose : + 3 càs de "jus" de betterave crue récupéré en écrasant bien la purée
 
Pour le houmous, mixer tous les ingrédients (sauf les fleurs de la déco !). Voici le résultat obtenu avec les 3 couleurs :
 

Pour la polenta, faire chauffer l'eau avec le sel et l'ail en poudre. Dès qu'elle bout, ajouter la polenta en pluie et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. En fin de cuisson ajouter les épices et colorants naturels ainsi que le poivre.

Etaler la polenta sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir avant de découper. Parsemer de petites graines.
 
 
 
 

 

Avec cette recette, je participe au défi de mois de mai du site recettes.de qui a pour thème "Fleurs et Couleurs".

mardi 22 mai 2018

Tarte aux fleurs de sureau

Le printemps s'installe doucement dans les Pyrénées, les première fleurs de sureau sont enfin là ! J'ai eu envie de les mettre à l'honneur dans une recette de tarte sucrée.

J'ai choisi de réaliser une pâte à tarte végétale à l'amande.
Pour la garniture, 3 couches se superposent : de la poudre d'amandes grillées, puis une crème végétale aux fleurs et enfin une couche de caramel croustillant à base de sucre complet.

Le parfum des fleurs est vraiment très présent. Les fleurs sont en fait infusées dans la crème pendant la cuisson au four.

Avec cette recette printanière et florale, je participe au défi de cuisine du site recettes.de du mois de mai qui à pour thèmes les fleurs.

 
 
 
 
 

Pour un moule rectangulaire (35x11cm)

La pâte :
- 140 g de farine de blé (ici T80)
- 70 g de margarine
- 25 g de poudre d'amandes grillées*
- 20 g de sucre blond
- 1 pincée de sel

La garniture :
- 50 g de poudre d'amandes grillées*
- une dizaine d'ombelles de fleurs de sureau
- 20 cl de crème végétale (ici soja)
- 35 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre blond
- 20 g de sucre complet

* Je fais griller mes amandes entières à four chaud pendant environ 8 minutes.

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs. Ajouter la margarine fondue et mélanger du bout des doigts. Rajouter juste assez d'eau pour pouvoir former une boule de pâte.

Détacher les fleurs des tiges en essayant d'enlever un maximum de tiges vertes. C'est assez long, mais ça vaut le coup ;) Réserver dans un bol.

Dans un autre bol mélanger au fouet la fécule avec la crème végétale et le sucre.

Etaler la pâte et foncer le moule à tarte.

Répartir les 50 g de poudre d'amandes sur le fond de tarte, puis les fleurs. Verser ensuite la crème et enfin saupoudrer de sucre complet.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.


mercredi 21 mars 2018

Castagnaccio

Voici une recette testée il y a quelques mois déjà et qui m'avait beaucoup plu : c'est une gourmandise sans sucre ajouté, sans gluten et 100% végétale. J'ai donc ressorti mes notes pour la partager sur le blog (et la déguster au goûter ;) .
Il s'agit du castagnaccio, un "gâteau" italien à base de farine châtaigne et de fruits secs.
Ma première version contenait un mélange de noix et de noisettes, cette fois je l'ai réalisé avec des pignons qui viennent du Var, glanés par mes parents, et cassés à la pierre par moi-même ;)



Pour un moule de 15 cm de diamètre :
- 100 g de farine de châtaigne
- 180 d'eau
- 1 càs d'huile d'olive (10 g)
- 30 g d'un mélange figues et raisins secs
- 25 g de pignons
- 1 brin de romarin
- 1 pincée de sel

Mettre les raisins et les morceaux de figues à ramollir dans de l’eau tiède pendant 10 minutes
Dans un saladier tamiser la farine de châtaigne, ajouter la pincée de sel puis l'eau progressivement en mélangeant au fouet (comme pour une pâte à crêpe). Ajouter les pignons, les fruits secs et quelques feuilles de romarin émiettées.
Verser la pâte dans un moule huilé.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
La surface du gâteau doit être craquelée.

lundi 26 février 2018

Poireaux ail, gingembre et cacahuètes

Voici un plat assez représentatif de mes repas quotidiens : des crudités, un ou des légumes cuits, et une céréale (souvent avec une légumineuse, mais ici accompagnée de cacahuètes ;).

Une recette toute simple que j'ai mise en forme dans mon assiette pour participer au défi de cuisine du mois de février du site recettes.de qui a pour thème la cuisine chinoise et l'année du chien.

 
L'éventail de crudités est tout petit, en vrai j'ai mangé un grand bol de salade verte, carotte et radis râpés en début de repas ;)

Petites primevères : les premières fleurs du mois de février.

Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 radis noir rond
- 2 poireaux
- 2 gousses d'ail dégermées
- 1 càs de gingembre frais
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sauce soja (ou tamari si sans gluten)
- 120 g de riz semi-complet
- 1 càs de cacahuètes concassées

Hacher l'ail et le gingembre. Découper les poireaux (ici en tronçons puis en 4).
Verser l'huile dans une poêle (ou une sauteuse, ou une cocotte en fonte). Sur feu moyen ajouter les poireau, l'ail et le gingembre. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux.
En fin de cuisson ajouter la sauce soja et les cacahuètes.

Faire cuire le riz en parallèle (ici cuit à couvert avec 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, pendant 20 minutes).


dimanche 25 février 2018

Sablés "chien 3D" sésame et gingembre confit

Première publication de l'année 2018 avec une recette sucrée végétalienne de sablés au sésame et au gingembre confit. Des biscuits aux saveurs asiatiques en forme de chien pour célébrer le nouvel an chinois 2018, année du... chien !

J'avais réalisé l'an passé des sablés géants en 3D en forme de girafe. J'avais été très contente du résultat, j'ai donc retenté l'expérience avec des formes de chiens.
Le principe est de découper dans de la pâte à sablés une forme pour le corps de l'animal, puis pour les pattes et éventuellement pour des oreilles (ou crinière, etc.)
L'assemblage 3D se fait après cuisson.
 
Avec cette recette je participe au défi de cuisine du mois de février du site recettes.de qui a pour thème la cuisine chinoise et l'année du chien.


Pour 4 chiens + une dizaine de biscuits :
- 180 g de farine de blé (ici T65)
- 30 g de fécule (ici arrow root)
- 100 g d'huile de coco (ici 75 g désodorisée + 25 g "parfumée")
- 75 g de sucre blond
- 1 càs de graines de lin doré (15 g)
- 30 g de graines de sésame
- 20 g de gingembre confit
- 1 pincée de sel

Moudre finement les graines de lin. Les mélanger dans un petit bol avec de l'eau tiède et laisser reposer au moins 10 minutes.
Faire griller les graines de sésame quelques minutes dans une poêle non graissée (jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage ;).

Faire fondre l'huile de coco.
Couper en tous petits morceaux le gingembre confit.

Mélanger farine, fécule, sucre, sésame, gingembre confit et sel.
Ajouter l'huile de coco et mélanger. Ajouter ensuite la "pâte" de lin. Bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer au froid pendant au moins 30 minutes.


La suite en image :

J'ai découpé les formes dans la pâte avec un couteau pointu.
(et j'ai choisi de mettre des petits bouts de raisins secs pour les yeux).

Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille avant d'assembler les chiens.