lundi 13 mai 2019

Tapenade

Sur le blog de Délia je suis tombée sur cette chouette recette de tapenade aux olives noires sans anchois qui m'a donné très envie de dénoyauter les olives noires que j'avais préparées il y a 2 ans ! (olives glanées dans le Var)



Je vous renvoie vers la recette de Deliacious.
J'ai troqué les 40 g de câpres par 30 g de boutons floraux d'ail des ours conservés au vinaigre (opération vide-placard), j'ai mis du thym séché, et un peu moins d'huile d'olive, simplement un filet en fin de mixage.

Verdict : c'était délicieux ! La prochaine fois ce sera sûrement avec des olives déjà dénoyautées ;)


jeudi 21 mars 2019

Mochi Daifuku à la châtaigne

J'ai découvert les mochis grâce à Mathilda Motte et son très beau site Cuisine en bandoulière. Et un jour dans une épicerie à Toulouse j'ai trouvé de la farine de riz gluant. Des mois ont passés... et un jour j'ai goûté des mochis industriels, c'était déjà très gourmand... (ceux à la cacahuète !!!). Puis des mois ont passés... et je me suis enfin lancée. J'ai testé une version à la châtaigne grâce aux essais concluants vus ici et . J'ai opté pour la cuisson à la vapeur, c'était très bien ainsi.


Pour 8 mochi daifuku :
- 80 g de farine de riz gluant
- 50 g de sucre blond
- 140 ml d'eau
- 120 g de confiture de châtaigne
- 120 g de purée de châtaigne (non sucrée)
- 2 pincées de sel
- fécule de maïs pour le façonnage

Préparer la pâte en mélangeant dans un saladier moyen la farine de riz, le sucre et l'eau. Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (je mets un torchon sous le couvercle pour éviter que de l'eau ne retombe dans le saladier).

Préparer la garniture en mélangeant confiture et purée de châtaigne avec le sel. A l'aide de 2 cuillères à café, former 8 boules et les placer au congélateur 10-15 minutes.


Sortir la pâte à mochis sur une assiette poudrée de fécule de maïs. Laisser refroidir 5-10 minutes.

Découper 8 morceaux à l'aide de ciseaux. Bien saupoudrer de fécule. Pour chaque morceau, former un disque, déposer une boule de garniture châtaigne et refermer. Déposer sur une assiette sèche et propre.

Pour la façonnage j'ai visionné ces vidéos qui m'ont bien aidée !
https://www.youtube.com/watch?v=T5e3ByqBWOo
https://www.youtube.com/watch?v=y6Od39XM0fY

dimanche 10 mars 2019

Crackers citron pavot

Grâce au beau blog d'Annie, je suis retombée en fin d'année dernière sur une recette très simple de crackers extraite du livre Recevoir en bio de Clea. Il s'agit de crackers à la farine de maïs et au pavot parfumés au citron. Recette enfin testée et approuvée !
C'est une bonne base pour imaginer tout un tas d'autres crackers en variant la nature des graines, en ajoutant des herbes sèches, etc.

Pour la recette, je vous renvoie vers l'article d'Annie. Voici les photos des miens ;)




vendredi 22 février 2019

Lasagnes banane chocolat et cacahuète

Voici ma première fois pour des lasagnes en version sucrée.
J'ai choisi de faire une pâte à base de semoule de blé dur au cacao, avec de la banane, des pépites de chocolat noir, et une "béchamel" végétale à la cacahuète. Avec ce trio gagnant, on obtient un dessert très gourmand, et nous avons beaucoup aimé le résultat !


 

Pour 2 lasagnes individuelles :

La pâte :
- 60 g de semoule de blé dur complet
- 1 càc de cacao
- 1 càc de sucre de coco
- 1 pincée de sel
- 50 ml d'eau

La "béchamel" :
- 20 cl de lait végétal (ici soja) + quelques cuillères
- 1 càs de purée de cacahuète (37 g)
- 1 càs de sucre de coco (10 g)
- 1 càs de fécule de maïs (12 g)
- 1 pincée de sel

- 1,5 bananes
- 4 càc de pépites de chocolat noir
- sucre de coco

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs, puis ajouter l'eau et pétrir quelques minutes. Couvrir et laisser reposer.

Préparer la béchamel : dans une petite casserole mélanger au fouet la fécule, le sucre et la purée de cacahuète dans un peu de lait végétal. Ajouter le reste du lait et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Après refroidissement, rajouter un peu de lait pour fluidifier la sauce.

Etaler finement 6 disques de pâtes. Découper les bananes en fines rondelles.

Monter les lasagnes : une couche de pâte, une couche de bananes saupoudrées de sucre de coco, des pépites de chocolat, de la "béchamel" cacahuète, pâte, bananes, pépites de chocolat, "béchamel" cacahuète, pâte, fine couche de "béchamel" + 2 càc de lait végétal (pour que la pâte cuise bien) et bananes saupoudrées de sucre de coco.

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de "démouler" et servir.


Avec cette recette de lasagnes revisitées, je participe une nouvelle fois avec plaisir au défi de cuisine du mois de février du site recettes.de !

mardi 19 février 2019

Lasagnes rondes châtaigne et courge

Me voilà de retour sur le blog après quelques mois d'absence.
Bien sûr je cuisine toujours autant, teste des recettes très sympas, comme les crottins de soja de Mélanie, la mousse au chocolat à l'aquafaba de haricots rouges, l'omelette 100% végétale, le flan pâtissier et la galette Pithiviers aussi en versions végétales, des brioches végétales à la farine de grand épeautre, etc.

Aujourd'hui je publie une recette aux saveurs douces, plutôt automnales (même si dehors ça sent le printemps !) : des lasagnes revisitées toutes rondes, à la courge et à la châtaigne.



Voici ma recette pour un cercle amovible de 16,5 cm de diamètre (pour 4 personnes).

Pour la pâte à lasagne maison :
- 66 g de semoule de blé dur complète
- 33 g de farine de châtaigne
- 1 pincée de sel
- 60 ml d'eau

Pour la béchamel :
- 50 g d'huile neutre (ici tournesol désodorisée)
- 30 g de farine de châtaigne
- 20 g de farine de blé
- 50 cl de lait de soja
- 1/2 càc d'ail en poudre
- sel, poivre
+ levure maltée

Pour la garniture :
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon rouge (85 g crue)
- 1 petite courge (ici sucrine du Berry, 350 g de chaire pesée crue)
- 2 gousses d'ail
- 30 g de protéines de soja (petits morceaux)
- 1 càc de sauce soja
- sel, poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau si elle paraît sèche et pétrir quelques minutes. Couvrir et laisser reposer.

Réhydrater les protéines de soja : les déposer dans un bol et verser de l'eau bouillante + la sauce soja pour les recouvrir. Réserver.
Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile chaude dans une cocotte ou une poêle à bords hauts. Ajouter la courge hachée grossièrement (j'utilise un mixeur "lame en S").

Laisser cuire 5 minutes à feu doux et à couvert. Ajouter l'ail en purée et les protéines de soja réhydratées (conserver le bouillon).
Laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

Pour la béchamel, préparer un roux avec l'huile et les farines. Ajouter le lait petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout. Laisser épaissir sur feu moyen tout en mélangeant. Saler, poivrer et ajouter l'ail en poudre. Réserver.

Diviser la pâte à lasagnes en 4 boules. Les étaler en disques (ou en rectangle !) de la taille de votre plat.

Graisser les bords du cercle et monter les lasagnes :
une couche de pâte, une couche de garniture à la courge, une couche de béchamel. Répéter 3 fois au total puis finir par une couche de pâte puis de béchamel.
Verser 2 càs de bouillon (qui a servi à réhydrater les protéines de soja) sur les lasagnes et saupoudrer de levure maltée.


Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Retirer délicatement le cercle avant de servir.


 

Avec cette recette de lasagnes revisitées, je participe au défi du mois de février du site recettes.de.

vendredi 14 septembre 2018

Gâteau moelleux aux pêches #végétalien

A la recherche d'un gâteau aux pêches, je suis tombée sur cette belle recette de la fée Stéphanie. J'ai juste troqué le yaourt de soja nature contre un yaourt de soja à la vanille, réduit un peu la quantité de sucre, et remplacé le lait végétal par de l'eau ;)
J'avais déjà réalisé avec succès un gros gâteau moelleux 100% végétal : le "fanouropita" grec.



Pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre :
- 300 g de farine (ici blé T80)
- 1 sachet de poudre à lever
- 100 g de sucre blond
- 3 pêches (dont 2 à mixer = 180 g de chair)
- 125 g de yaourt de soja (ici sucré, à la vanille)
- 90 g d'huile d'olive
- 100 g d'eau
- les zestes d'un citron
- 1 pincée de sel 
- 5 g de sucre vanillé

Mixer 2 pêches épluchées et coupées en morceaux avec le yaourt, l'huile et l'eau.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le zeste de citron.
Verser le mélanger liquide sur le mélange sec. Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule préalablement graissé.
Éplucher et découper en tranches la dernière pêche. Disposer les tranches à la surface du gâteau.

Saupoudrer avec le sucre vanillé.

Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.