Gâteau moelleux aux pêches #végétalien

A la recherche d'un gâteau aux pêches, je suis tombée sur cette belle recette de la fée Stéphanie. J'ai juste troqué le yaourt de soja nature contre un yaourt de soja à la vanille, réduit un peu la quantité de sucre, et remplacé le lait végétal par de l'eau ;)
J'avais déjà réalisé avec succès un gros gâteau moelleux 100% végétal : le "fanouropita" grec.

Pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre :
- 300 g de farine (ici blé T80)
- 1 sachet de poudre à lever
- 100 g de sucre blond

- 3 pêches (dont 2 à mixer = 180 g de chair)

- 125 g de yaourt de soja (ici sucré, à la vanille)

- 90 g d'huile d'olive

- 100 g d'eau
- les zestes d'un citron
- 1 pincée de sel 
- 5 g de sucre vanillé

Mixer 2 pêches épluchées et coupées en morceaux avec le yaourt, l'huile et l'eau.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le zeste de citron.

Verser le mélanger liquide sur le mélange sec. Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule préalablement graissé.

Éplucher et découper en tranches la dernière pêche. Disposer les tranches à la surface du gâteau.

Saupoudrer avec le sucre vanillé.

Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.

Salade de pâtes aux légumes rôtis

Cet été, j'ai régulièrement fait rôtir des légumes au four, souvent de l'aubergine (coupée en tranches et ensuite marinée dans le l'huile avec de l'ail), aussi des poivrons, pour enlever leur peau facilement et de l'ail pour faire confire des gousses entières.
Voici une recette très simple et savoureuse de salade de pâtes estivales.
J'ai choisi de mélanger des pâtes de blé poulard et de lentilles vertes pour l'équilibre.

Pour 1 personne en plat principal ou pour 2 en entrée :
- 80 g de pâtes sèches (ici moitié blé moitié lentilles)
- aubergine non épluchée
- courgette
- poivron
- oignon épluché
- gousses d'ail non épluchées
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 càs d'origan séché
- quelques pignons grillés
- sel, poivre

Couper les légumes en dés. Pour les gousses d'ail couper la base au couteau pour qu'elles soient plus faciles à éplucher une fois cuites. Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou dans un plat allant au four). Ajouter du sel, l'origan et 3 càs d'huile d'olive. Bien mélanger.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois en cours de cuisson.

Faire cuire les pâtes. Une fois égouttées, leur ajouter 1 càs d'huile d'olive, puis les légumes. Saler et poivrer.
Laisser tiédir ou complètement refroidir.

La version du lendemain midi avec en plus de la tomate et du concombre crus ;)

Crème de courgette aux algues et mer bleutée

Cet été, j'ai fait à plusieurs reprises de la soupe à la courgette, avec des herbes, avec ou sans oignon, avec ou sans ail, chaude ou froide, etc. La version menthe et purée d'oléagineux pour le crémeux (amande ou cajou) est juste extra !
Voici une version froide en crème à laquelle j'ai ajouté un mélange d'algues séchées, surmontée d'une mer toute bleue obtenue à partir d'une technique toute simple.
J'ai découvert cette technique magique dans le très chouette livre de Sandrine Costantino Cuisiner en couleurs (voir aussi cet article sur son site). Elle me faisait de l'œil depuis longtemps, ça y est j'ai testé et approuvé ! C'est visuellement super, pour le goût c'est très neutre, personnellement je ne l'ai pas toute mangée ;)

Pour 2 personnes
Pour la crème de courgette :
- 200 g de chair de courgette épluchée (1 courgette moyenne)
- 15 cl d'eau
- 1/2 càc de bouillon de légume en poudre
- 50 g de crème végétale (ici soja) + 2 càs
- 1/4 càc d'agar-agar
- 1 grosse càs d'algues en paillette
- sel et poivre

Pour la "mer bleue" :
- 30 ml d'extrait bleu de spiruline
- 1/4 càc d'agar-agar
- 50 ml d'eau

Pour réaliser l'extrait bleu de spiruline : la veille au soir mélanger dans un verre 1 càc rase de spiruline avec 40 càc d'eau. Laisser au frigo 12 h. Le lendemain filtrer en utilisant 2 filtres à café blancs.

Couper les courgettes en petits cubes. Faire cuire 12 minutes à couvert avec l'eau et le bouillon de légumes. Une fois les courgettes fondantes, mixer avec la crème végétale. Saler et poivrer.
Dans une petite casserole, mélanger l'agar-agar avec 40 ml d'eau. Porter à ébullition pendant une minute en mélangeant sans cesse puis verser sur la crème de courgette et mixer à nouveau. Ajouter les algues et mélanger à la cuillère. Répartir dans 2 bols. Laisser refroidir puis réfrigérer.

Une fois la crème prise, ajouter 1 càs de crème végétale à la surface. Remettre au frais.

Dans une petite casserole, mélanger l'agar-agar avec les 50 ml d'eau. Porter à ébullition pendant une minute en mélangeant sans cesse. Laisser tiédir 2 minutes tout en continuant de mélanger. Dans un bol verser 30 ml d'extrait bleu de spiruline, y ajouter le mélanger eau + agar-agar, bien mélanger et verser sur les bols de crème.


Avec cette recette marine, je participe au défi de cuisine du mois d'août du site recettes.de "Cuisine de la mer".

Gaufres aux flocons d'avoine

En début d'année j'ai acheté ce merveilleux petit livre de Clémence Catz aux Editions La Plage  : 25 gaufres vegan. Mais, je n'ai pas gaufrier ! De passage chez la famille j'ai testé avec succès les "Green gaufres" et les "Gaufres au muesli".

Puis en juin, j'ai eu la chance de me faire prêter un gaufrier. Alors là j'ai testé :
- les "Gaufres d'automne" à la farine de châtaigne,
- les "Falafels gaufres" à la farine de pois chiche (cf ci-dessous),
- les "Green gaufres" avec des petits pois (version purée de sésame noir),
- les "Brownie waffles", gaufres crousti-fondantes façon brownie au chocolat....

J'ai aussi testé une recette très simple extraite du Guide Terre Vivante de la cuisine saine & gourmande : les gaufres aux flocons d'avoine.

 

Pour 4 gaufres :

- 100 g de petits flocons d'avoine

- eau (ou lait végétal)

- sel

- 1 càs de sucre complet (facultatif)

 

La veille au soir, mélanger les flocons avec de l'eau de manière à obtenir une pâte épaisse. Ajouter une pincée de sel, le sucre complet et mélanger. Couvrir et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

Le matin mélanger à nouveau la pâte et ajouter un peu d'eau. La pâte doit rester plus épaisse qu'un pâte à crêpes.

Cuire au gaufrier en ayant bien graissé les plaques.

 

Et voici les falafels gaufres du repas du midi :

 

 

 

Salade de pâtes, petits pois, courgettes et pois gourmands

Et plus précisément : Salade de pâtes au curcuma, petits pois et pois gourmands, rubans de courgettes jaune et verte, laitue, pignons et graines de courge grillés, sauces "citronnette" à l'huile de pépin de courge et de colza, menthe fraîche ciselée ;)

Voici donc une salade repas qui fait la part belle aux légumes de début d'été (en attendant les tomates et les poivrons ! )

Avec cette recette je participe au défi de cuisine du mois de juin du site recettes.de qui a pour thème "Salade en tous genres".

 

 

 

Pour une personne :
- 85 g de pâte, poids cru (ici sans gluten riz curcuma)
- 1 poignée de pois gourmands
- 1 poignée de petits pois dans leur cosse
- l'équivalent d'1/2 petite courgette
- quelques feuilles de salade
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 1 càc de graines de courge
- 1 càc de pignons

La sauce :
- 2 càc de jus de citron
- 3 càc d'huile (ici colza et pépins de courge)
- sel

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Faire griller les graines 2 minutes dans une poêle à sec (bien surveiller).
Ecosser les petits pois, les faire cuire à la vapeur avec les pois gourmands pendant 5 à 7 minutes.
Découper des rubans de courgettes avec un économe (ou une mandoline). Enrouler les rubans sur eux-mêmes. Préparer la sauce en mélanger jus de citron, huiles et sel.
Réunir tous les ingrédients, ajouter la sauce et la menthe ciselée au dernier moment.

Et en vrai, voilà comment j'ai mangé cette salade ce midi ! (accompagnée de houmous)

Salade repas oriententale (riz noir, pois chiches et crudités)

Voici une recette toute simple et savoureuse de salade repas présentée dans un bocal ("salad in a jar").
Une recette sans gluten, végétale et équilibrée avec une céréale complète (riz noir), des légumineuses (pois chiches) et des crudités.
J'ai ajouté des petits morceaux de fruits secs (figues et raisins), des graines de sésame grillées et ai préparé une vinaigrette au cumin.

 

 

Pour une personne :
- 125 g de riz noir cuit
- 75 g de pois chiches cuits
- 1 carotte râpée (50 g)
- 6 belles feuilles de salade émincées
- 1 càs de petits morceaux de fruits secs (figues et raisins)
- 1 càc de graines de sésame grillées

Pour la sauce :
- 1/2 càc de moutarde
- 1 càs de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
- 2 càs d'huile d'olive
- sel et poivre

Disposer la sauce/vinaigrette au fond du bocal. Ajouter ensuite les autres ingrédients en couches successives. Terminer par les fruits secs et les graines.
Il faut garder un espace vide en haut du bocal pour pouvoir bien mélanger la salade ;)

Avec cette recette de salad in a jar, je participe au défi de cuisine du mois de juin du site recettes.de.

Granola maison

Voilà bien longtemps que j'avais envie d'essayer de faire du granola moi-même.
J'en achète quelques fois du tout près en regardant bien la liste des ingrédients. L'avantage de le faire maison, c'est que l'on sait ce que l'on mange ;)
J'ai fait une version assez classique : flocons d'avoine et 5 céréales, amandes, noisettes et tournesol, avec une pointe de cannelle. Il est possible au moment de servir d'ajouter des fruits secs (figues, raisins, abricots, ...).

Je cherchais une recette sans produit sucrant sirupeux (miel, sirop d'agave, sirop d'érable, etc.) et je suis tombée sur l'idée de Clea d'utiliser du jus de fruits. Il y a aussi une variante dans le livre très gourmand de Melle Pigut.
J'avais lu que sans produit sucrant "sirupeux", il n'était pas possible d'obtenir de petits rochers. J'ai essayé en mettant pas mal de jus de raisin et en laissant un peu reposer les flocons avant d'enfourner et j'ai obtenu les précieux petits rochers ! ;)

Pour un grand bocal :
- 300 g de flocons (ici moitié petit avoine et 5 céréales)
- 200 g d'oléagineux et de graines (ici 75 g d'amandes, 75 g de noisettes et 50 g de graines de tournesol)
- 250 g de jus de fruits (ici raisin)
- 3 càs d'huile neutre (ici tournesol désodorisé)
- 1 càc d'épice (ici cannelle)

Concasser les amandes et les noisettes.
Faire tremper les flocons dans le jus de raisin une dizaine de minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Répartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en tassant bien (sur environ 1/2 cm d'épaisseur).
Faire dorer à 150°C pendant 30 à 45 minutes en remuant 2 ou 3 fois.

J'ai laissé sécher mon granola encore quelques heures dans un endroit chaud avant de le mettre en bocal.