Pains au levain festifs : algues-citron-pavot et figues-noix

Un peu de boulange sur le blog avec 2 idées de pains gourmands pour accompagner des repas festifs : un pain aux saveurs marines - algues, citron et pavot, et un pain aux fruits - figues et noix. Ce sont des pains au levain naturel, réalisés à partir d'une farine bio et locale (blés de "variétés paysannes"), obtenue sur moulin à meule de pierre (T85 en sortie du moulin). Le pétrissage et le façonnage sont manuels et la cuisson se fait dans un four à bois (four à gueulard).

Les photos ont été prises dans le beau fournil où je travaille ;) 

Pour obtenir 1kg de pâte au levain :
- 500 g de farine
- 380 g d'eau (à ajuster selon la farine, ici ça fait un taux d'hydratation de 76%)
- 9 g de sel
- 100 g de levain

Pain algues-citron, pour 420 g de pâte :
- 3 càs d'algues mélangées en paillettes (sèches) = 10 g
- le zeste d'un citron
- graines de pavot

Pain figues-noix, pour 360 g de pâte :
- 30 g de noix
- 40 g de petits morceaux de figues séchées

Diluer le sel dans de l'eau à environ 25°C. Dans un saladier, creuser un puits dans la farine, ajouter le levain puis l'eau salée.
Pétrir le temps de tout bien mélanger.
Séparer la pâte pour les différentes "garnitures".

Mélanger chaque pâte à ses ingrédients, faire des rabats. Laisser reposer 30 minutes puis re-bouler chaque pâte.

Couvrir et laisser lever 3,5 heures à environ 25°C (c'est le pointage).
Reprendre les pâtes pour les façonner, laisser reposer 1,5 à 2 heures (c'est l'apprêt).

Faire cuire dans un four bien chaud pendant une trentaine de minutes.

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand est proposé par le site recettes.de.
Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.
Pour ce 25 décembre 2020, le thème est "pains festifs" avec Silvie, Lic et Sandstyle.