Mini-cupcakes poire chocolat - crémeux noisette haricots blancs !

Pour le mois de janvier, les membres du jury du défi de cuisine du site recettes.de nous proposent de mettre à l'honneur les légumineuses. Elles font partie de mon quotidien en cuisine sous plein de formes différentes (graines entières, farines, flocons, tofus, PST, ...). Il m'arrive aussi d'en manger germées : c'est le cas des lentilles vertes et des pois chiches. 

Cette fois j'ai eu envie de les glisser dans une recette sucrée bien gourmande en choisissant les haricots blancs, naturellement fondants. Utilisés notamment dans les pâtisseries japonaises, les haricots blancs se font discrets et amènent une texture vraiment intéressante, ainsi qu'un intérêt nutritionnel certain ! (fibres et protéines). Associés à de la purée noisettes grillées et du sirop d'érable, j'ai réalisé une crème qui surmonte des mini-cupcakes à la poire et au chocolat, succès garanti ! ^_^ 

 

Pour 10 mini-muffins :

- 150 g de farine de grand épeautre

- 40 g de sucre de coco

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 g de poudre à lever

- 1 pincée de sel

- 150 g de lait de soja nature

- 35 g d'huile neutre (ici tournesol désodorisé)

- 1 càc de vinaigre de cidre

- 45 g de pépites de chocolat noir

- 1 poire Williams (taille moyenne)

Pour la crème :

- 230 g de haricots blancs cuits et pelés (en majorité)

- 50 g de sirop d'érable

- 75 g de purée de noisettes grillées

 

Perler et couper la poire en petits morceaux.

Dans un bol (ou un verre doseur), verser le lait végétal, ajouter l'huile et le vinaigre de cidre. Réserver.

Dans un saladier mélanger la farine avec les sucres, la poudre à lever et le sel. 

Creuser un puits et ajouter les liquides. Mélanger au fouet. Ajouter les morceaux de poires et les pépites de chocolat. Mélanger brièvement.

Répartir dans 10 moules à mini-muffins et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser tiédir avant de démouler.

Pour la crème : mixer les haricots blancs avec le sirop d'érable et la purée de noisette. 

Remplir une poche à douille avec cette crème.

Déposer la crème sur les muffins et se régaler ;)

 

 

Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du site recettes.de qui a pour thème Lentilles et Légumineuses.