Tartelettes "panier de fruits d'été"

Encore des tartelettes sur le blog ! Mais cette fois pas de chocolat, et avec un façonnage un peu différent car j'ai confectionné des petits paniers à garnir de fruits ;) 

C'est une pâte sablée végétale toute simple, j'ai réalisé des tresses plates pour les anses, et du caramel pour les coller sur les fonds. Pour la garniture : une couche généreuse de crème pâtissière à la vanille et plein de beaux fruits de fin d'été ;) Ici pêches blanches, figues noires, melon, myrtilles et physalis.

L'index glycémique de ces tartelettes est modéré grâce à la farine de grand épeautre et au sucre de coco.

 

 

 

Pour 2 tartelettes-panier :

La pâte sablée

- 80 g de farine (ici T65 grand épeautre)

- 15 g de sucre de coco

- 30 g de margarine

- 10 g d'huile de coco désodorisée

- 15 g d'eau

La crème pâtissière

- 12 g de fécule de maïs

- 5 g de sucre vanillé + 10 g de sucre de coco

- 120 g de lait de soja

- 12 g de beurre de cacao (ou margarine ou huile de coco)

Des fruits variés : pêches de vigne, melon, figues, myrtilles, physalis

Préparer la pâte : dans un saladier mélanger la farine et le sucre. 

Ajouter les matières grasses et sabler du bout des doigts.

Ajouter l'eau et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer au frais (ici dans une boîte hermétique).

Pour la crème : mélanger les sucres et la fécule dans une petite casserole. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant.

Faire chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger. Cuire 1 à 2 minutes après l'ébullition. Ajouter le beurre de cacao hors du feu, bien fouetter pour l'incorporer. Réserver.

Foncer les moules à tartelettes et préparer les anses. J'ai utilisé des cercles en inox de 8cm.

Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (les tresses cuisent plus vite que les fonds).

Laisser refroidir.

Préparer un caramel à sec avec du sucre blond pour coller les anses sur les fonds.

Préparer les morceaux de fruits. 

Garnir généreusement  de crème pâtissière et de fruits frais.

 

Avec ces tartelettes "panier de fruits", je participe au défi de cuisine du site recettes.de qui a pour thème "Tarte aux fruits d'été".