Gâteau "poisson" chocolat

juillet 06, 2023

Gâteau "poisson" chocolat - noisette 🐠

Je trouve les "number cakes" si jolis que j'ai eu envie d'essayer de faire un gâteau sur ce principe. Il s'agit de 2 (ou 3 !) grands sablés garnis de crème(s) et empilés pour un visuel du plus bel effet !

J'ai choisi de faire un gâteau plutôt estival et marin, avec la forme d'un poisson.

Côté saveur, c'est chocolat et noisette ; ) On a beaucoup aimé, et ce gâteau est 100% végétal 🧡

Avec ce gâteau poisson, je participe au défi de cuisine du site recettes.de du mois de juin qui a pour thème Poissons et Crustacés.

Pour la crème au chocolat :

- 150 g de chocolat noir pâtissier (52¨%)

- 100 g de crème végétale (soja)

- 50 g de lait végétal (soja nature)

- 75 g de crème pâtissière végétale (5 g de fécule de maïs + 8 g de sucre + 65 g de lait de soja + 1 pointe de couteau de vanille en poudre)

Pour la crème à la noisette :

- 25 g de sucre

- 18 g de fécule de maïs

- 1 g d'agar-agar

- 200 g de lait de soja nature

- 40 g de margarine (à fort taux de MG)

- 50 g de purée de noisettes grillées

Pour les sablés :

- 210 g de farine de blé (ici T80)

- 50 g de sucre

- 1 pincée de fleur de sel

- 100 g de margarine (à fort taux de MG)

- 25 g d'eau

- noisettes concassées, purée de noisettes

Préparer la crème pâtissière : dans une petite casserole, mélanger la fécule et le sucre, ajouter le lait et la vanille. Bien mélanger et faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Compter 2 minutes de cuisson.

Hacher le chocolat noir, le déposer dans un saladier.

Faire bouillir la crème mélangée avec le lait. Verser environ 1/3 sur le chocolat haché et mélanger avec une spatule en partant du centre. Incorporer le deuxième tiers et mélanger, puis la fin de la crème.

Ajouter alors la moitié (38 g environ) de crème pâtissière et bien mélanger. Réserver au frais au moins 3 heures.

Pour la crème à la noisette, dans une casserole moyenne, mélanger la fécule, le sucre et l'agar-agar. Ajouter le lait et mélanger. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Compter 2 minutes de cuisson.

Verser dans un petit saladier. Ajouter immédiatement la margarine et la purée de noisettes et mixer (ici mixeur plongeant).

Filmer au contact et réserver au frais au moins 3 heures.

Préparer la pâte sablée en mélangeant les ingrédients secs, ajouter la margarine coupée en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Ajouter ensuite l'eau et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Séparer en 2 boudins.

Étaler chaque morceaux entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper la forme souhaitée.

Piquer à la fourchette. Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Sortir la crème à la noisette et la fouetter pour l'assouplir, la mettre dans une poche munie d'une douille étoile.

Sortir la ganache chocolat, la fouetter, puis ajouter le reste de crème pâtissière et fouetter à nouveau. Mettre la crème obtenue dans une poche munie d'une douille étoile.