Brioche à effeuiller - pesto et "emmental"

Ce n'est pas un secret, ici on aime le pesto ! Je présente aujourd'hui une recette idéale pour un apéro estival (ou un pique-nique ;) : une brioche salée à effeuiller garnie de pesto de basilic et de fauxmage râpé type emmental.

En anglais, ce genre de façonnage s’appelle aussi "pull apart bread", comprendre "pain à partager". Pour le râpé végétal, j'ai utilisé celui de la marque Nurishh, qui fond assez bien quand il est chauffé (et fait des fils ;)

Et je n'ai pas de robot pétrisseur, mais le pétrissage à la main se fait très bien ici.

 

Avec cette recette de brioche à effeuiller salée, je participe au défi de cuisine Apéritif d'été du site recettes.de.

Pour un moule à cake de 21 cm de long :

- 300 g de farine T65

- 5 g de sel fin

- 1 càc de sucre blond (7 g)

- 12 g de levure fraîche

- 180 g de lait végétal tiédi (ici soja)

- 35 g d'huile d'olive

 

- pesto de basilic (végétalien)

- fauxmage râpé type emmental

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits et ajouter la levure émiettée. Ajouter le lait tiédi et commencer à pétrir. Une fois que la pâte est moins collante, ajouter l'huile d'olive et continuer à pétrir jusqu'à absorption de toute l'huile. Former une boule. Couvrir et laisser reposer dans une ambiance chaude pendant 1h30 environ.

fin du pétrissage

après 1h30 de pousse !

Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, former un grand rectangle (pas plus d'1/2 cm d'épaisseur).

A la cuillère, déposer du pesto sur toute la surface de la pâte, puis du fauxmage râpé.

 

Avec un bon couteau découper 4 bandes dans la longueur, puis chaque bandes en 5, superposer les "carrés" et les déposer un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou graissé).

 

Laisser à nouveau reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.