Sablés aux fleurs de sureau

Avez-vous déjà goûté les fleurs de sureau en boisson ou pâtisserie ? Les boissons les plus connues sont le "champagne des fées" ou pétillant de sureau et le sirop de fleurs. Mais on peut aussi les consommer en beignet (comme avec les fleurs d'acacia), les infuser dans une crème, les mettre directement dans une à pâte à gâteau ou une pâte à crêpes.

Ici j'ai choisi d'en faire des sablés avec un joli façonnage que j'avais aperçu sur internet il y a quelques temps.

 

Les fleurs de sureau apportent une saveur douce et florale, très typique (on la reconnait si on l'a déjà goûté je trouve).

Pour la cueillette, le meilleur moment est la fin de matinée. Je choisis les ombelles avec des fleurs bien blanches, et les plus parfumées.

 

Avec cette recette, je participe au défi Cueillettes et recettes proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince.

 

 

 

 

 

Pour une vingtaine de sablés :

- 160 g de farine de blé (T65)

- 10 g de fécule de maïs 

- 1 pincée de sel 

- 65 g de sucre

- 12 g de fleurs de sureau (3 ombelles)

- 80 g de margarine (en bloc, fort taux de matières grasses) 

- 10 g de lait de soja 

 

- des bonbons style Smarties (ceux-là viennent de la Biocoop, jolies couleurs pâles grâce aux colorants naturels ;)

 

Sortir la margarine en amont pour la ramollir un peu. 

Détacher les fleurs des ombelles, l'idée est d'avoir les fleurs avec le moins de tige verte possible (j'ai une préférence pour le faire avec des ciseaux).

 

Dans un saladier, mélange la farine, la fécule et le sel.

Mixer le sucre avec les fleurs. 

Ajouter au mélange du saladier, ajouter la margarine ramollie et sabler du bout des doigts. Ajouter le lait de soja, ajuster la quantité pour obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

Là il est possible de façonner les biscuits ou de mettre la pâte au froid dans une boîte hermétique (jusqu'à 48h).

 

Pour le façonnage, former des petites billes de la taille d'une noisette, 5 par biscuits. Les rapprocher les unes des autres. Déposer un premier bonbon au milieu. Avec du papier sulfurisé et un bocal à fond plat écraser les boules (un biscuit après l'autre) et mettre au centre le deuxième bonbon en appuyant bien.

Avec la lame d'un couteau dessiner des traits sur chaque "pétale".

Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les biscuits restent clairs mais légèrement dorés en dessous.

Laisser refroidir sur une grille. Les conserver dans une boîte hermétique.