Tartelettes banane cacahuète #100% végétal

Parmi mes [nombreux] livres de cuisine, j'en ai quelques uns consacrés à la pâtisserie végétale. La recette présentée ici est extraite du livre Pâtisserie végétale de Louise Rogelet (cheffe de la pâtisserie végétale lyonnaise Zoï). Il regorge de recettes que l'on a envie de tester !

 

J'avais une brique de crème vegan Flora plant pour chantilly à utiliser. Après avoir fait un gros banoffee pie vegan, j'ai jeté ma gourmandise sur les tartelettes banane cacahuète de la page 80 (j'ai réduit un peu la quantité de sucre et d'agar-agar). Pour ces tartelettes, il faut préparer une pâte sablée et une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) à la cacahuète.

 

 

Pour 4 tartelettes :  

- 125 g de farine de blé (T65)

- 15 g de poudre d'amande 

- 30 g de sucre  

- 62 g de margarine à fort taux de MG

  

La crème diplomate (il en restera un peu) 

- 20 cl de lait de soja

- 60 g de sucre

- 30 g de fécule de maïs

- 3 g d'agar-agar

- 1 pointe de couteau de vanille en poudre 

- 25 cl de crème végétale pour chantilly

- 2 càs de beurre de cacahuète

 

- 1 cookie vegan (acheté en vrac à la Biocoop :)

- 1 banane 

 

Préparer la pâte en mélangeant farine, poudre d'amande et sucre. Ajouter la margarine et sabler du bout des doigts. Ajouter juste assez d'eau pour pouvoir former une boule de pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Mettre dans une boîte hermétique et réserver au frais 1 heure minimum.

Étaler, foncer 4 moules à tartelettes, piquer à la fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Réserver sur une grille

Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, mélanger l'agar-agar, le sucre et la fécule. Ajouter le lait progressivement en mélangeant au fouet. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Mettre dans une boîte hermétique et réserver au frais.

Une fois cette crème bien froide, monter la crème végétale en chantilly.

Battre au fouet la crème pâtissière dans un grand saladier pour la délier et ajouter progressivement la chantilly jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter le beurre de cacahuète et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer. Remplir une poche avec une douille Saint Honoré et réserver au frais. 

 

Pour le montage : déposer des brisures de cookie dans les fonds, puis des rondelles de banane. Garnir de crème, lisser à la spatule et décorer chaque tartelette avec un joli pochage de crème et une rondelle de banane.