lundi 5 décembre 2016

Cornbread

Voici une recette de petits pains au maïs, à la saveur douce et qui gardent leur moelleux sur plusieurs jours.
Express à préparer, ils accompagnent très bien une soupe ou un plat de légumes.
Et on peut aussi utiliser les restes en version "gâteau de pain", comme cette recette de Cornbread stuffing.

J'ai trouvé l'astuce du buttermilk végétal dans le livre Tout sans gluten de Clea aux Editions La Plage, il faut ajouter un peu de jus de citron à du lait de soja pour le faire cailler.



Pour 12 empreintes à muffins :
- 150 g de farine de maïs
- 100 g de farine de blé
- 50 g de polenta
- 30 g de sucre de canne blond
- 2 càc de poudre à lever
- 2 œufs
- 250 ml de lait de soja
- 1 càc de jus de citron
- 3 càs d'huile d'olive
- 1/2 càc de sel

Dans un bol, mélanger le lait de soja avec le jus de citron (le lait de soja caille, on obtient du buttermilk végétal ;).
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Y ajouter l'oeuf, l'huile et le lait caillé, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Répartir dans des petits moules graissés.
Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180° (plutôt 30 minutes si l'on fait cuire dans un grand plat).



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