Moelleux au chocolat et crème anglaise au lierre terrestre

Jusqu'à présent, je n'avais utilisé le lierre terrestre que dans des recettes salées (très bon dans un velouté d'orties ou un pesto ;).

C'est une plante appartenant à la famille des Lamiacées qui est assez répandue en sous-bois et facile à reconnaître.

Les feuilles ont un parfum très typé, à la fois mentholé, citronné, rappelant l'humus...

Son côté mentholé m'a donné envie d'en faire un gâteau moelleux au chocolat, que j'ai servi avec une crème anglaise également parfumée au lierre terrestre. 

 

Comme d'habitude, les recettes sont 100% végétales. Pour la recette du moelleux au chocolat je me suis servi du beau livre Le goût de l'enfance de Perle en sucre (en réduisant la quantité de sucre).

 

J'ai eu un chassistant lors de la séance photos ^^

Et le gâteau a été partagé lors d'un repas entre amis, tout le monde l'a beaucoup apprécié ;)

 

Avec cette recette, je participe au chouette défi Cueillettes et recettes proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince (j'ai encore plein d'idées de recettes à tester !).

 

 

 

 

 

Pour la crème anglaise au lierre terrestre : 

- 400 g de lait végétal (ici 100 g soja vanille + 300 g avoine)

- 1 poignée de feuilles de lierre terrestre rincées à l'eau claire

- 35 g de sucre blond

- 10 g de fécule de maïs

- 20 g de lait d'avoine 

 

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre : 

- 350 g de lait végétal (ici 50 g soja vanille + 300 g avoine)

- 1 càs de vinaigre de cidre

- 3 càs de feuilles de lierre terrestre rincées à l'eau claire

- 67 g d'huile neutre (ici tournesol désodorisée) 

- 250 g de farine de blé T65

- 30 g de cacao

- 100 g de sucre 

- 8 g de poudre à lever + 1 pincée de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel 

- 100 g de chocolat noir pâtissier (64%)

 

 

Préparer la crème anglaise : verser le(s) lait(s) dans une casserole, porter à frémissement, ajouter les feuilles de lierre terrestre et laisser infuser 5 minutes hors du feu.

Retirer les feuilles et ajouter le sucre dans le lait encore chaud, mélanger. Dans un petit bol mélanger la fécule de maïs avec 20 g de lait froid, verser dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger au fouet. Cuire jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Verser dans un bocal ou une petite bouteille. Laisser refroidir et placer au frais. Secouer le bocal avant utilisation pour fluidifier la crème.

 

Pour le moelleux au chocolat : dans un bol verser les laits et le vinaigre, mélanger et laisser reposer 10 minutes. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. 

Après le repos, ajouter les feuilles de lierre terrestre dans le lait et mixer (ici au plongeant). Ajouter ensuite l'huile et remixer pour l'incorporer.

Ajouter ce mélange liquide dans le saladier avec les ingrédients secs. Mélanger rapidement au fouet. Ajouter ensuite le chocolat fondu, mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson et/ou bien graissé.

Faire cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir avec la crème anglaise bien fraîche.