jeudi 30 août 2018

Crème de courgette aux algues et mer bleutée

Cet été, j'ai fait à plusieurs reprises de la soupe à la courgette, avec des herbes, avec ou sans oignon, avec ou sans ail, chaude ou froide, etc. La version menthe et purée d'oléagineux pour le crémeux (amande ou cajou) est juste extra !
Voici une version froide en crème à laquelle j'ai ajouté un mélange d'algues séchées, surmontée d'une mer toute bleue obtenue à partir d'une technique toute simple.
J'ai découvert cette technique magique dans le très chouette livre de Sandrine Costantino Cuisiner en couleurs (voir aussi cet article sur son site). Elle me faisait de l'œil depuis longtemps, ça y est j'ai testé et approuvé ! C'est visuellement super, pour le goût c'est très neutre, personnellement je ne l'ai pas toute mangée ;)





Pour 2 personnes
Pour la crème de courgette :
- 200 g de chair de courgette épluchée (1 courgette moyenne)
- 15 cl d'eau
- 1/2 càc de bouillon de légume en poudre
- 50 g de crème végétale (ici soja) + 2 càs
- 1/4 càc d'agar-agar
- 1 grosse càs d'algues en paillette
- sel et poivre

Pour la "mer bleue" :
- 30 ml d'extrait bleu de spiruline
- 1/4 càc d'agar-agar
- 50 ml d'eau

Pour réaliser l'extrait bleu de spiruline : la veille au soir mélanger dans un verre 1 càc rase de spiruline avec 40 càc d'eau. Laisser au frigo 12 h. Le lendemain filtrer en utilisant 2 filtres à café blancs.


Couper les courgettes en petits cubes. Faire cuire 12 minutes à couvert avec l'eau et le bouillon de légumes. Une fois les courgettes fondantes, mixer avec la crème végétale. Saler et poivrer.
Dans une petite casserole, mélanger l'agar-agar avec 40 ml d'eau. Porter à ébullition pendant une minute en mélangeant sans cesse puis verser sur la crème de courgette et mixer à nouveau. Ajouter les algues et mélanger à la cuillère. Répartir dans 2 bols. Laisser refroidir puis réfrigérer.

Une fois la crème prise, ajouter 1 càs de crème végétale à la surface. Remettre au frais.

Dans une petite casserole, mélanger l'agar-agar avec les 50 ml d'eau. Porter à ébullition pendant une minute en mélangeant sans cesse. Laisser tiédir 2 minutes tout en continuant de mélanger. Dans un bol verser 30 ml d'extrait bleu de spiruline, y ajouter le mélanger eau + agar-agar, bien mélanger et verser sur les bols de crème.


Avec cette recette marine, je participe au défi de cuisine du mois d'août du site recettes.de "Cuisine de la mer".